从「创造不能从模仿中产生」的「El Bulli」的理念出发，1998年在致力于提高创造性的工作室时，我尝试将甜点的技巧融入到料理中。这就是热果冻的挑战。日本的食材寒天的融化温度为85℃，也可以用于热菜。由此可以使用各种增稠剂来测试温度和口感了。这一年，对整个料理界来说是转折点。因为，新的烹饪器具不断被开发出来，在烹饪中加入了科技。而且那年也是「El Bulli」获得米其林三星餐厅的一年。

 尽管如此，2011年聚集了来自世界各地食客的「El Bulli」却关门大吉，令世人震惊。之后，哥哥把重心转移到食品研究机构的设立(El Bulli实验室)和料理的探索上，同年，我又重新开了一家餐厅。但是，所有客人期待的是「El Bulli的再现」。虽然也传来了因为方向性的不同而感到沮丧的顾客的心情，但我始终坚持「不管怎样都要脚踏实地默默地工作」，最终让自己的餐厅取得了成功。所以现在我从心底感到有幸福感和成就感。

 当然，从「El Bulli」继承下来的东西也在继续保留着，比如将科技引进料理中。但是相较于「El Bulli」这家餐厅的目标是「在料理界掀起革命」，现在的我是把「通过料理，让顾客感到幸福」作为第一目标。

 现在「elBarri」集团一共有6家餐厅。每个餐厅使用了不同的概念，也有各自明确的个性。其中, 「Enigma」(迷宫一样的空间)是「惊喜(震惊) 」 ，「Tickets」（入口像电影院的售票处)是「热闹非凡的马戏团(快乐) 」，「Bodega1900」是「Tradition(传统)」。说起来，创意团队就是包括我在内的4个人。所有店的菜单研发都在实验室里进行，但不会为了某个菜单到处寻找季节外的稀有食材。相比之下，我更注重使用当下最好吃、最容易买到的当季食材，并以此来研发菜单。

 例如，在鲣鱼上市的季节，每家餐厅都会根据使用的部位不同，同时也会考虑好几种鲣鱼的菜单。其他的蔬菜、香草、豆子、蘑菇等，每个季节都有不同的美味种类。把当季食材的卡片像日历一样贴在实验室的墙上，一边看一边构思。当然，实地走访市场也是创意的宝库。

 根据不同季节的当季食材来制作菜单是最符合自然规律的，不会浪费，顾客们也会很高兴。这种想法或许是从追求创新料理的「El Bulli」时代起，就在我内心产生的变化。

 餐厅所在的al Paral-lel地区，在巴塞罗那并不属于高级地区，反而是那种带有废弃、可疑印象的地区。但是因为租金便宜，对我来说是更容易开餐厅的地方。

 最初在这里开小酒吧的时候，虽然不是人气地区，但每天都有很多客人慕名而来。看着因一家小餐厅使街道逐渐热闹，地区繁荣起来的的景象，比起本来就繁华的街道，我反而觉得更有意义。

 「elBarri」=「邻里」，就像这个名字一样，在这个地区步行可以互通的范围内我开了6家餐厅。我每天都会去各家餐厅两次，第一次是在开门前，第二次是在营业中，所以这种距离感具有很大的意义。虽然员工人数很多，但是每个人都可以共享每家餐厅的预约情况等信息，大家可以在非常好的氛围下工作。

 我认为「通过饮食销售幸福」是我的人生哲学，也是我的使命。但是，为了做到这一点，最重要的是自己要幸福。如果被忙碌吞噬而疲惫不堪，就无法完成使命。而且这也适用于每一位员工。比如增加白天休息，晚上营业的天数等，创造让大家都能在愉快的状态下工作的环境。这对于打造灵魂餐厅是非常重要的。

 而且，这项工作的灵感很重要。如果五感打开的话，无论看到什么，触摸什么，都会涌现新料理的创意。让人觉得脑子没法休息有点困扰呢（笑）。

 无论做了多长时间的厨师，我认为只有最近做的料理，才是自己最好的表现。味道自不必说，给人带来的冲击力也是如此。虽然没有像在「El Bulli」那时候一样，有不顾一切工作的少年心，但是随着年龄的增长，经验和技术才有了现在的水平。我想把最后的工作做到最好，经常抱着这样的想法投入工作，这与上进心紧密相连。

 对于厨师来说，新厨具加入厨房纯粹是一件快乐的事。因为科技拓宽了料理的可能性。我认为，优秀的烹饪器具不仅能让费时费力的事情变得轻松，还能让厨师产生更自由的想法。

 VERMICULAR给人的印象是，虽然制作得非常精密，但使用起来却非常自由。特别能详细地设定温度，最适合只需要改变1℃就可以在纹理上产生差异的料理。而且精巧的同时操作简单，感觉上操作起来也很开心呢。

 现在使用VERMICULAR电子铸铁锅为光临「Enigma」餐厅的客人提供最先喝到的发酵饮料。「Enigma」总共有40道以上的菜单，所以要先品尝无糖的饮料来重置味觉。

 配合日本产的产品，主料是米和酒曲。另外，日本料理特别重视时令，所以使用了从1年只有2个月上市的接骨木花中提取的花草茶。用接骨木花茶煮米，酒曲混合后发酵。发酵时温度的控制很重要，所以这个饮料能有效地利用VERMICULAR电子铸铁锅的功能。

 虽然是为家庭用开发的产品，但是VERMICULAR的精确度和忙的时候凭直觉也能灵活使用的功能，作为专业厨房器具，非常有魅力。烹饪自不必说，它还可以成为学习根据温度和时间，味道和口感如何变化的绝佳实验器具。如果「El Bulli」的厨房里也有VERMICULAR电子铸铁锅的话，工作效率会大幅提高吧，也许还会有很多更具有创意的料理诞生。