Hiroyuki Sato
Profile
佐藤 博之
2014年,由佐藤主厨担任店主的「Tokami」餐厅获得了东京米其林一星。佐藤主厨于2018年开始独立。开了一家名叫「Hakkoku」的寿司店。
绝妙的30贯手握寿司,足以满足每个人的食欲。店内仅有手握寿司套餐的这种独特风格,与其说是反抗以往的惯例,不如说佐藤主厨的想法是不卖奇,而是做「普通」的工作。因为是寿司店,所以主角还是寿司,虽说这也是理所当然的事,但却实现了现今谁都不愿做的尝试。
店内一共有3处6人座的吧台。一名师傅面对6名客人握寿司的场面,在以往的寿司店是看不到的。这是和客人之间绝妙的间隙。佐藤主厨的待客很随意,很轻松,不会让客人感受到寿司店特有的紧张感和气势。乍一看,这似乎很自然,但实际上,这是在饮食一体感很重要想法的基础上形成的。店内用日式纸墙壁和纸拉门隔开,仿佛被茧保护着一般,被柔和的光线包围着。休息区就像进入茶室前的等候室一样,是让五感放松的奢侈空间。
佐藤主厨也积极地将目光转向世界,主办了与国内外著名厨师合作的美食活动「Hakkoku Sushi World Tour」。
店名「Hakkoku」是用平假名表达「白」与「黑」。就像光与暗、阴与阳、静与动一样,万事万物必有表里不一,相反的事物之间争夺平衡,实际上是相互支撑。主与客,日本与世界,传统与革新。一切皆以「人」为基准。经由「寿司」产生的人与人之间的「关系」,浓缩在30贯手握寿司上。