Jérôme Quilbeuf
Profile
西班牙餐厅「Sant Pau」是现代西班牙热门菜的先驱。创始人是作为女性首次获得米其林七星(1家三星,2家二星)的主厨Carme Ruscalleda。作为她的左膀右臂而崭露头角的主厨Jérôme Quilbeuf在全世界广泛活动,用料理将人与人之间联系起来。
Jérôme出生于法国,从十几岁开始学习烹饪。二十多岁时从巴黎移居巴塞罗那。作为「巴塞罗那・希尔顿酒店」的主厨而活跃在餐饮界,在此期间他体验了「Sant Pau」餐厅的料理,深受感动,决定拜主厨Carme为师。入店仅1年就以超乎寻常的速度晋升为助理厨师。之后作为「Sant Pau东京」餐厅的行政主厨,在日本工作了4年。
「Sant Pau东京」餐厅是一直拒绝开分店的Carme,终于决定在海外开设的首家分店,此事当时引起了很大的轰动。这么重要一家餐厅的主厨,不是西班牙人,而是法国人的我,能胜任吗?面对倍感困惑的Jérôme,Carme对他说:“你是最接近米其林东京之星的人。”正如预言所料,Jérôme率领的「Sant Pau东京」餐厅获得了米其林二星。
在日本工作期间,他从和食中得到了各式各样的灵感,Jérôme的料理也得到了有机的变化和成长。然后终于就任了「Sant Pau」总店的行政主厨。让餐厅持续保持着米其林三星餐厅的味道。
之后,Jérôme一边在巴塞罗那设立据点,一边开了自己的披萨店「Nonna Maria」。除此之外,还在当地风味料理的休闲餐厅担任顾问等工作。从2019年开始,日本成功举办了邀请世界各地明星厨师的大型活动「COOK JAPAN PROJECT」。如果没有深情而又迷人、受到全世界厨师们爱戴的Jérôme参与,这个企划是不可能实现的。
成为Jérôme职业生涯基石的「Sant Pau」餐厅已开业30多年,东京店也迎来了15周年。作为一名法国厨师,他将西班牙与日本的饮食文化轻松地连接、融合在一起,并将其引向更高的高度,他作为厨师的功绩不仅只是得到Carme认可,任何人都是有目共睹的。