一开始，我把来自日本的影响作为混合料理来表现，但随着手法越来越复杂，有一段时间我觉得「是不是有点不一样」，于是停下了脚步。原本和食的魅力就是以汤汁和水为骨架的简单东西。正因为如此才健康。我认为这种想法也可以成为西班牙料理的基础。从那时起，我开始修正轨道，以当季的食材为主角，料理逐渐变得简单而健康，这对我来说是巨大的进步。

 在巴塞罗那开的披萨店可能会让人感到意外，但对于我来说，想要避免开一家与自己长期工作的「Sant Pau」竞争的店来争夺顾客。此外，我还想把比萨店打造成对所有人开放的餐厅，所以我开了一家名为「Nonna Maria」的披萨店。

 不管经济条件如何都可随便来店里吃披萨。实际上在我的店里，无论是巴塞罗那的著名足球运动员、年轻的清洁工、人气演员，还是住在附近的大叔，来店里的客人都是不分社会地位，坐在相邻的座位上用餐。

 即便如此，如果想在意大利开一家披萨店，一定会感受到来自原产地的制约。但是在巴塞罗那，酱汁不一定是番茄酱，也能够更自由地展开对披萨这道料理的想象和创作，我觉得这样好像也很有乐趣。

 因为选址不是在中心街道，所以开业之初为了让顾客知道这家店，需要制造话题。于是，我利用过去的人脉，每周轮流邀请米其林星级厨师的朋友，在我们的厨房里制作他们的原创比萨。

 值得纪念的第一个厨师是「Sant Pau」的Carme，当然大受好评。「elBarri」餐厅的主厨Albert也来过。通过这次合作，即使是一生中一次也没去过星级餐厅的顾客，也能体验到品尝一流餐厅厨师的料理。看到顾客对此感到高兴的样子，我也感到很幸福。

 我做咨询顾问的那家餐厅，其理念是不装腔作态的当地风味料理。这是西班牙人都能放心的家常菜，但它对食材的品质非常讲究，提供了在家里吃饭得不到的满足感。厨房里使用了多台「VERMICULAR」，还推出了以VERMICULAR的名字命名的菜单。

 虽然以巴塞罗那为据点开展工作，但与世界各地的厨师都有交流，这是因为在「Sant Pau」时期，每当Carme受邀参加世界各地的烹饪活动时，我也会作为助手同行。Carme对所有的厨师来说都是高高在上的人，而站在旁边的我则是喜欢和谁都能一起愉快聊天的性格，所以很容易和人亲近吧。所到之处，结交了越来越多的厨师朋友。

 和这样的伙伴们一起成功举办了「COOK JAPAN PROJECT」活动。邀请各国的明星厨师在限定期间聚集到日本，在这几天内提供使用日本食材制作的特别料理。企划的活动是从2019年4月到2020年1月，这期间在日本不仅能享受世界厨师做的料理，享受了只有在日本才能品尝到的食材，还收获了厨师们化学反应很高的评价，甚至收到希望延长活动时间的提案，活动取得了很大的成功。

 策划这个活动的背景是我对日本的感情。虽然我去过很多国家旅行，但还是觉得日本很特别。利用食材的品质和多样性，水的洁净和土地的优势，用纯粹的方法做菜，再看厨师的技术，日本人在烹饪界是首屈一指的。不仅是我，每次我从海外邀请厨师朋友来日本参观时，他们都会异口同声地说同样的话。

 最重要的是，日本料理非常健康。当然，西班牙料理也是以橄榄油为基础的健康料理，但与以高汤为基础的日本料理相比，还是差得很远。如果是法国菜的话，可以想象没有黄油和奶油的料理是多么的稀少。

 我家是厨师世家，有很多以做料理为职业的亲戚。受此影响，上小学后就在经营肉店的祖父店里帮忙，自然而然地想走上烹饪之路。

 15岁进入烹饪专科学校，在学校之外一边在餐厅打工一边拼命掌握技术。20多岁时去了巴塞罗那，在当时工作的酒店的厨师长的推荐下参加了青年厨师大赛并获奖。评审员是「Sant Pau」餐厅的Carme，作为附加奖，我得到了「Sant Pau」的就餐券，去餐厅吃了饭，这改变了我的命运。

 厨房里也用过国外产的珐琅铸铁锅，几年前，通过朋友的介绍才知道了VERMICULAR锅具。从第一次接触的瞬间开始，我就感觉到VERMICULAR厨具和大批量生产的厨具的截然不同，蕴含着手工制作特有的能量。

 我参观了爱知县的工厂，在我看来那里与其说是工厂，不如说是「工匠们的工作室」。看到工匠们的手工作业，以0.01mm的精度为标准制作产品的样子，我才恍然大悟，正是因为在这样人性化的环境中诞生的产品，才会打动我的内心。

这种感觉对料理人来说比什么都重要。特别是烹饪厨具是支持工作的重要工具，所以要选择每次使用时都能获得正能量的厨具。VERMICULAR厨具就具有这样的能量。