Shinobu Namae
Profile
生江 史伸
2010年在东京·西麻布开了法国餐厅「L'Effervescence 」。连续获得东京米其林二星。在美国CNN制作的世界纪行节目中,介绍了该餐厅以法式料理为基本,同时也能传达「日本风土的丰富性 」的东京代表性料理。
引领着新一代分子料理界,现在该餐厅受到全世界的关注。不过,生江史伸主厨本人却是非常平和自然的。不分彼此以诚相待的人品,不仅受到顾客和同事的喜爱,也受到全国食材供应商的喜爱。
大学时代以成为新闻记者为目标,专业主修政治学。因为在上学期间打工的经验,走上了料理的道路。之后,受到在法国料理界被称为「从自然中创作料理的天才」的米歇尔·布拉斯的料理的冲击,从意大利转向法国。2003年开始在北海道的「米歇尔·布拉斯日本洞爷」餐厅进修,2008年开始在伦敦的三星餐厅「The Fat Duck」担任副主厨(副料理长),之后自己开店。
餐厅名中的「effervescence」在法语中是「快乐・生气勃勃」的意思。我相信品尝每一道菜肴的同时,会感受到与丰富大自然相连的喜悦,以及被对生命的感谢所包围,这才是符合人类本来的生活哲学。因此,我将充分利用在布拉斯时代学到的灵活运用「当地食材」的料理作为信念。
在2018年度亚洲最佳餐厅奖中,获得了「Sustainable Restaurant Award」,该奖项只授予在食材采购标准、环境关怀、员工工作时间等方面都满足严格评价标准的餐厅。但我的目的并不是获得高评价,让美食家预约,座无虚席。我想用自己的力量让全世界的人幸福。为此,我将把追求料理、行动、生活方式的姿态,柔软地贯彻到底。