鸭肉上撒满盐、黑胡椒和砂糖，用手揉搓入味。

将① 、【A】 等量分成两份，分别放入2个保鲜袋中，用水压法尽可能排出空气。※水压法：将食材、调味料等放入耐热保鲜袋里，封闭袋口，剩3cm左右不封住。在有深度的容器里蓄水，放入保鲜袋，只留封口露出水面。排出袋中空气，直到成真空状态后封口。

在专用珐琅铸铁锅中放入2L 水（分量外），用90℃【低温】 加热。经过10分钟左右提示音响起后，放入②并盖上锅盖，【低温】加热180分钟。

取出保鲜袋，清洗专用珐琅铸铁锅，拭去水渍后放入专用电磁灶里。锅中不放任何东西，用【中火】加热， 待出现【煎炒OK】的标志后， 放入1大勺橄榄油（分量外） 均匀涂布于锅内。将鸭肉的带皮面煎烤3分钟左右，再反过来略微煎烤即可完成。