多汁叉烧
- ~60分钟
- 肉
- 低温烹调
低温烹调的叉烧多汁到令人惊奇。猪肉的美味与柔软度能够很好地达成。
烹调器具
使用其他尺寸器具烹调
多功能电子铸铁锅
材料（6人份）
放大
-
猪肩里脊肉块
400g
-
芝麻油
2小勺
-
酒 【A】
2大勺
-
味淋 【A】
2大勺
-
酱油 【A】
4大勺
-
醋 【A】
1大勺
-
黑砂糖 【A】
1大勺
-
蜂蜜 【A】
1大勺
-
大蒜 【A】 磨碎
1瓣
-
生姜 【A】 磨碎
1片
-
大葱的绿色部分 【A】
1根的量
步骤
-
［制作调味汁］将调味汁的所有材料都放入其他锅中，用中火加热，略微煮沸后关火，放置至余热散尽。
-
猪肉整体用叉子扎孔，然后用料理线捆起来。将猪肉和① 的调味汁放入保鲜袋中，用水压法尽可能排出袋内空气。 ※水压法：将食材、调味料等放入耐热保鲜袋里，封闭袋口，剩3cm左右不封住。在有深度的容器里蓄水，放入保鲜袋，只留封口露出水面。排出袋中空气，直到成真空状态后封口。
-
在专用珐琅铸铁锅中放入2L水（分量外），用65℃【低温】加热。经过5 分钟左右提示音响起后，放入②并盖上锅盖，用【低温】加热60分钟。
-
将猪肉从保鲜袋中取出，用厨房纸巾拭去汁水。
-
专用珐琅铸铁锅清洗后拭去水渍，设置到专用电磁灶上。锅中不放任何东西，用【中火】加热，待出现【煎炒OK】标志后，放入芝麻油均匀涂抹于锅内，将猪肉的各面分别煎炒1分钟左右令其呈焦黄色。
-
将保鲜袋内的调味汁放入⑤的专用珐琅铸铁锅中，用【中火】加热至汤汁出现粘稠感
-
把⑤的猪肉切片，淋上⑥的调味汁。
