嫩煎鸡腿肉
- ~31分钟
- 肉
- 煎烤
使用炒锅煎烤，皮脆得就像烤箱烤出来的一样。
烹调器具
使用其他尺寸器具烹调
炒锅26cm
材料（2人份）
放大
-
鸡腿肉
200g
-
盐
适量
-
油
1大勺
-
小胡萝卜 【配菜】带叶
2根
-
小芜菁 【配菜】带叶 切半
1颗
-
红芥末叶 【配菜】
适量
-
油 【配菜】
1大勺
-
白萝卜 【菜泥】去皮切片
1根
-
黄油 【菜泥】嫩煎用
50g
-
牛奶 【菜泥】
400ml
-
鲜奶油 【菜泥】
50ml
-
黄油 【菜泥】
25g
-
白砂糖 【菜泥】
1大勺
-
雪莉醋 【酱汁】
3大勺
-
小牛高汤 【酱汁】
100ml
-
蜂蜜 【酱汁】
1小勺
-
黄油 【酱汁】
25g
-
鲜奶油 【酱汁】
1大勺
步骤
-
【制作菜泥】标准大火预热炒锅30秒，放入50g黄油，溶解后加入白萝卜，嫩煎3分钟左右。白萝卜烧熟后，加入牛奶，弱火煮15分钟左右。煮软后关火，去掉余热，倒入搅拌机（搅拌机耐热，就这样有温热放入也OK）加入鲜奶油，黄油25g，白砂糖，搅拌至顺滑。
-
电子铸铁锅内不放任何东西，用【中火】加热，待出现【煎炒OK】的标志后，放入油均匀涂布于锅内。加入小胡萝卜、小芜菁稍微翻炒，盖上锅盖，放入预热过的烤箱内220℃加热7分钟。
-
去除鸡肉多余的脂肪，撒盐。炒锅稍微冲洗去掉水渍，标准大火预热30秒左右，倒入有均匀涂抹锅内。锅底充分冒烟后，调至稍大的弱火，鸡皮那面朝下放入，盖上盖子加热7分钟。
-
打开盖子，翻面加热1分钟。再翻面，使用刮刀类的时时按压，加热2分钟左右，鸡皮煎得脆脆的，取出，带皮一面向上放置1分钟。
-
【制作酱汁】炒锅稍微冲洗去掉水渍，倒入雪莉醋中火加热2分钟左右，煮到变为一半的量为止。加入小牛高汤，中途去掉浮沫，再煮到粘稠，加入蜂蜜、黄油、鲜奶油混合。
-
盘里各放入适量的酱汁、菜泥，切开4的鸡肉摆在上面，添加上2的蔬菜、红芥末叶后就完成了。
做法的诀窍
菜泥和酱汁按照容易制作的分量。
标准大火是火焰触及锅底3/4的状态（电磁炉为1400W左右）。在最开始预热的时候以及需要短时间内迅速炒熟蔬菜、肉片等时候去使用。