油菜花和萤火虫鱿鱼的普塔内斯卡面
- ~8分钟
- 面粉
- 煎炒
以西红柿为基底，被誉为名媛风的普塔内斯卡意大利面。煎烤后油菜花的香和鱿鱼的鲜让美味升级。
烹调器具
使用其他尺寸器具烹调
炒锅24cm 深型
材料（2人份）
放大
-
意大利面 1.7mm
100g
-
水
3L
-
盐
60g
-
油菜花 切掉根部
6根
-
萤火虫鱿鱼 使用镊子类的去掉眼睛、嘴巴、软骨
100g
-
盐
少许
-
大蒜 切碎
1小勺
-
凤尾鱼
1片
-
刺山柑花蕾 【A】
2大勺
-
橄榄 【A】切碎
1大勺
-
番茄沙司 【A】
70ml
-
初榨橄榄油 【B】
适量
-
帕尔玛奶酪 【B】擦成碎屑
适量
-
混合香草 【B】莳萝、香叶芹、意大利欧芹切碎混合
适量
-
橄榄油
3个1/2大勺
步骤
-
锅内烧水沸腾，加入60g盐，比煮意大利面时间上少1分钟。面汤取出少许（70ml）备用。
-
炒锅标准大火预热30秒左右，倒入1大勺橄榄油均匀涂抹锅内。整个底部充分冒烟后，放入油菜花加热2分钟左右，上色。翻面煎30秒左右，取出切成容易入口大小。
-
标准大火火候不变，在炒锅内倒入1大勺橄榄油，放入萤火虫鱿鱼，煎3分钟左右，加入少许盐翻面，加热30秒。鱿鱼放在炒锅边上，顺手倒入1大勺的橄榄油，和1/2橄榄油，大蒜，凤尾鱼，用橡胶刮刀把凤尾鱼炒开。加入A、1的面汤70ml，炒锅摇匀关火。
-
意大利面放在笊篱上沥干水。打开3的炒锅的标准大火，咕嘟咕嘟滚开，放入意大利面，搅拌加热1分钟左右。加入2的油菜花，稍微搅拌，盛入器皿，装饰B就完成了。
做法的诀窍
油菜花放入炒锅后，不要翻动它，煎成上色是关键。长时间煎熟后，切开，不会让油菜花自身的水分流出，吃起来多汁。
标准大火是火焰触及锅底3/4的状态（电磁炉为1400W左右）。在最开始预热的时候以及需要短时间内迅速炒熟蔬菜、肉片等时候去使用。