2020.03.26
Special Interview
川上Miho（美食品鉴家、料理家） × VERMICULAR炒锅
以简单且有品位的料理和精致的生活方式拥有众多粉丝的美食品鉴家·料理家川上Miho小姐。我们向每天爱用VERMICULAR炒锅的川上小姐询问了使用VERMICULAR炒锅的感受和对厨具的想法。
在我使用VERMICULAR多功能电子铸铁锅之后，
开始使用珐琅铸铁炒锅，做出的料理让人惊讶。
即使是女性也可单手操作，而且有稳定感的重量恰到好处。
无论是在家里还是在店里，每天都会用到VERMICULAR的珐琅锅和电子铸铁锅来煮饭、炒菜、炖菜等。能煮出晶莹剔透的可口米饭，也能做出很好的料理，所以作为做菜的厨具，我觉得VERMICULAR的产品很有魅力。当时我在想继电子铸铁锅之后，VERMICULAR会推出什么新产品呢？当我知道是炒锅的时候，大吃一惊。不管怎么说，珐琅铸铁炒锅是从来没有的产品。与此同时，我也感受到了VERMICULAR的一贯方针，即不转型做家电产品，而是坚持独到的匠心工艺。
关于珐琅铸铁炒锅，我最在意的是它的重量和使用的方便性。话虽如此，炒锅太轻了也并不好。一定程度的重量是必要的，放在加热设备上的稳定感很重要。但是如果太重的话，在烹饪时颠锅、清洗都很麻烦。
我拿着VERMICULAR炒锅实际感受了一下，首先对它的薄度和轻度感到惊讶。尺寸感也很好，女性也可以单手操控，也可以颠锅。另外，我很开心的是把手和锅身本体的连接处光滑，不沾染污渍，清洗也非常轻松。
即使我会爱惜使用，但过于纤细的厨具也不好用。不过VERMICULAR炒锅虽然比较薄，但是进行了可以经得起专业人士使用的珐琅加工，这种结实耐用也很难得。
时尚又让人引以为豪的炒锅。
生活品质也会提高。
对我来说，厨具的设计美观是必要的，这也是我热爱它的理由之一。而这款炒锅是中性设计，很酷，使用它生活会变得很有品质。造型很时尚，挂在厨房的墙壁上也能成为一幅画，我都想要挂出来炫耀一下。因为铁制的炒锅连把手也会变热，担心会烫伤，所以对把炒锅端到桌子上一事有抵触。但是，如果是木质把手的话就会很安心，和餐桌搭配起来很有美感。使用的过程中烹饪出来的味道也很好，所以我想优雅地使用它。
充分煎烤食材的表面，不让里面的水分流失。
VERMICULAR炒锅可以实现真正意义上的煎烤。
在功能方面，能充分煎烤食材的表面，里面的水分不流失使食材柔软，真正意义上的煎烤是炒锅的魅力所在。用超市的食材，每天都能做出简单美味的料理。越是简单的烹饪，越要把食材的味道提取出来，而将美味浓缩，做出极好的香味和口感的VERMICULAR炒锅是优秀的。另外，香味也是很棒的调味料，能煎出好看的颜色，引出香味，这就是好厨具的证明。蔬菜、豆腐、汉堡等肉类料理也可以煎烤得很美味。以前我们会根据食材和料理的不同，使用不同的铁锅或特氟龙不粘锅，但现在只需一个VERMICULAR炒锅，就能做出各种不同的料理。
用炒锅煎烤鱼比放在烤鱼架上烤得好。
用炒锅就能做出美味的鱼类料理，真是太棒了。
VERMICULAR炒锅和其他炒锅也明显不同。以容易失败的烤茄子为例，用铁制的炒锅煎烤，茄子皮会粘锅，也会出很多水分，做出来的茄子经常是软烂的。但是使用VERMICULAR炒锅的话，外表会煎的很香，里面保持了水分，茄子煎得柔嫩多汁。难做的烤鱼鱼皮也是外脆里嫩。比起用烤鱼架来做，更不容易流失水分，非常美味，而且收拾起来也很轻松。既不会冒烟，鱼油也不会流失，鱼腥味也不会扩散。用炒锅把鱼煎得很好吃的话，再做其他的鱼类料理的难度就会降低。重点是把鱼放入炒锅后，剩下的就交给炒锅。鱼皮粘锅的话不要勉强揭下，要耐心等待鱼皮自然揭下。如果过度翻动鱼，鱼接触的火力过多，会变得干硬，所以不要翻动鱼是煎烤鱼最好的诀窍。
厨具是让料理变得美味的搭档。
VERMICULAR产品是想要传给女儿的厨具。
在家里方便使用的不粘涂层加工的炒锅是主流，但这种炒锅如果涂层脱落就会被丢弃。我自己用的炒锅，1 ~ 2年后就会丢掉，似乎是以被丢弃为前提做出来的，总觉得很寂寞。另外，对于不知道是谁做的东西，我们也不会留恋。在这一点上，我知道VERMICULAR是精心制作出来的优秀炒锅，所以对它充满了爱意。我想和被精心制作的炒锅好好相处。就算失败了，我也不会放弃和它的相处，我会努力好好地使用。人际关系也是一样的。厨房用具是让料理变得美味的伙伴，交往得越久越能了解对方。从长远来看，与厨具建立良好的关系，能让你做出更好的料理。
我每天都会告诉年幼的女儿，和厨具好好相处是很重要的。我自己也有从母亲和祖母那里继承下来的厨具，看到它们就会想起老家的味道，想起母亲和祖母的样子。从我那里也传给女儿我爱用的厨具，这对我来说是很重要的，而可以长久使用的VERMICULAR产品，就是我想传承给女儿的厨具。
VERMICULAR炒锅能让做菜变得有趣，也能切实感受到厨艺的进步。
烹饪是更新自己五感的机会。
VERMICULAR并不只是为了方便性而制作的炒锅，用它做菜会很开心，这款炒锅能让你切实感受到厨艺的进步。即使按照食谱制作，感受食材的香气，烤熟时的香味，颜色的变化，倾听油的声音等，使用五感来调整调味料的量，一边确认一边制作料理，绝对不是麻烦的事情。而是有更新自己五感的机会，那是非常愉快的时间。VERMICULAR炒锅是一款能让你感受到做菜乐趣的锅具。
川上小姐传授的
VERMICULAR炒锅食谱
川上小姐为大家介绍一种蔬菜和鱼的烹饪方法，这种简单、谁都能做的煎烤烹饪方法，做出来会非常美味。通过调整佐料和调味料，口感的层次变化会更丰富。
Recipe1
烤茄子
Recipe2
照烧三文鱼
川上Miho
Miho Kawakami
Profile
美食品鉴家、厨师。JSA认证品酒师、AISO认证橄榄油品鉴师、有机生活调理师。有在国内外餐厅工作的经验，现独立经营自己的餐厅。作为饮食专家，广泛活跃在以各种媒体为首，餐厅策划，商品开发顾问等领域。以意大利菜和日本菜为基础，简单有故事的食谱和灵敏度高的食物造型受到了大家的公认好评。在东京目黑区东山经营私人餐厅「5 quinto」，并运营同名的以饮食为中心的生活方式品牌。
5 quinto
www.5-quinto.com
撮影／有高唯之
文／鹿野育子
